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Notre sirop aux aromates
En 1980, Jean Mérilleau, cuisinier au Moulin de Chaméron à Bannegon au coeur du Berry, invente le sirop aux aromates
Inspiré par la diversité des épices que l'on trouvait dans les échoppes de la Province du Berry au temps de Jacques Coeur, grand Argentier du Roi de france, Charles VII.
Composé de plus de vingt éléments : épices, extraits de fleurs, essences de fruits, herbes ... le sirop aux aromates séduit par son Originalité et sa puissance.
Le Mystère d'un savant dosage ajoute encore à la finesse des arômes et procure des saveurs inédites et subtiles.
Sirop sans alcool. |
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Les idées-recettes du Moulin de Chaméron
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Les boissons |
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Champagne aux aromates
2cl de sirop d'aromates
1 flute de champagne |
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Pétillant aux aromates
2cl de sirop d'aromates
1 flute de pétillant |
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Kir aux aromates
2cl de sirop d'aromates
1 verre à vin (blanc) |
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Bière aux aromates
2cl de sirop d'aromates
1 bière |
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Mousse au chocolat |
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INGRÉDIENTS
4 blancs d'oeufs + 30g de sucre
130g de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
60g de beurre
15g de sirop d'aromates |
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PRÉPARATION
Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajouter le beurre
Puis ajouter les jaunes d'oeufs et le sirop aux aromates
(ne pas mélanger à chaud)
Monter les blancs en neige
Mélanger les blancs délicatement au chocolat |
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Lentilles aux aromates |
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INGRÉDIENTS
250g de lentilles
1 oignon
2 carottes
1 cuillère de graisse d'oie
20g de sirop d'aromates |
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PRÉPARATION
Couper les oignons et les carottes en dés
Faire revenir oignons et carottes dans la graisse d'oie
Ajouter les lentilles
Les faire revenir avec les légumes puis ajouter l'eau
Cuire 20 min
Ajouter le sirop aux aromates
Servir |
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Foie gras de canard poché au vin rouge parfumé aux aromates |
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INGRÉDIENTS
75cl de vin rouge
1 foie gras de canard de 500 à 600g
100g de sirop aux aromates
4 feuilles de gélatine
sel poivre |
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PRÉPARATION
Mettre le foie gras dans l'eau froide avec iune poignée de gros sel une nuit
Faire bouillir le vin rouge
Une fois bouilli, ajouter les 100g de sirop aux aromates
Assaisonner le foie, plonger le foie entier dans le vin à température 80 °C maximum
Cuire 5 à 6 min
Egoutter délicatement le foie gras pendant 15 min
Rouler le foie gras dans un papier film
Laisser 2 jours au réfrigérateur
Dégraisser la cuisson, faire réduire pour obtenir la valeur d'un verre, ajouter les 4 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide
Dresser sur assiette, ajouter la gelée de vin et le pain toasté |
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Fraises sautées aux aromates, chanyilly aux aromates |
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INGRÉDIENTS
Chantilly :
250g de crème liquide, 30g de sucre glace, 20g de sirop d'aromates
Garnitures :
100g de fraises par personne |
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PRÉPARATION
Chantilly :
Fouetter la crème, ajouter le sucre et le sirop d'aromates
Garnitures :
Saupoudre la poêle de sucre glace
Ajouter les fraises en quartier, faire sauter 1 à 2 min
Arroser les fraises de sirop aux aromates
Débarrasser
Mettre des fraises dans une coupe et décorer-les de chantilly |
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Pain d'épices au sirop d'aromates |
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INGRÉDIENTS
30g de levure (backing)
120g de lait ... 300g de miel
50g de sucre ... 4 oeufs
250g de farine ... 20g de sirop d'aromates |
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PRÉPARATION
mélanger tout les ingrédients
Beurrer les moules et les fariner
Répartir le mélange dans les deux moules
Cuire au four à 180 °C pendant 20mn |
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